La Altagracia. La conferencia magistral de los chefs Francisco Alabat y José María Calonge, de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares, puso de relieve el valor de la hospitalidad proactiva y la excelencia del servicio como pilares de la innovación culinaria en el sector turístico”.
La masterclass “La Magia del Servicio de Hospitalidad”, se realizó con el propósito de fortalecer la cooperación académica y el intercambio de conocimientos en las áreas de hotelería, gastronomía y servicios turísticos.
Calonge mostró a los participantes, una pincelada moderna de las técnicas sobre diferentes aplicaciones de la espuma de sifón y otras elaboraciones tradicionales españolas, como las empanadas mallorquinas y la leche frita, un dulce típico del norte de España, que se prepara especialmente en cuaresma y semana santa.
También ofreció detalles sobre el proceso para espumar un líquido en cocina y en coctelería, empleando un sifón de gas, que lleva nitrógeno o anhídrido carbónico.
Además de explicar cómo funciona el sifón, mostró cuáles son las formas de estabilizar los diferentes líquidos para que resulte una espuma.
En su exposición, Alabat sintetizó la cultura de atención al cliente en dos pilares fundamentales: la profunda comprensión del usuario de los servicios y la optimización del equipo humano en hoteles y restaurantes para maximizar su potencial.
“Quiero transmitir ese sentimiento de hospitalidad que nosotros los camareros tenemos para la gente que acude a nuestros establecimientos, la cortesía, la disposición de ayuda, la amabilidad y la simpatía”, expuso Alabat.
La visita
Esta actividad se realiza como parte de la visita al país de una delegación de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares (EHIB), España. Además de los chefs, Abat y Calonge, la comisión está integrada por María Llompart Bibiloni, directora gerente de la EHIB; María Magdalena Vicens, jefa de Alojamiento y Laura Margarita Oliver Guimerá, subdirectora de la institución formativa española.
La visita se lleva a cabo en el marco del Programa Integral de Formación Turística y Hotelera, producto de la alianza estratégica entre el INFOTEP, el Gobierno de las Islas Baleares, la Asociación de Inversores de Ámbito Internacional (INVEROTEL) y la Asociación de Hoteles y Turismo de la República Dominicana (ASONAHORES).
Como parte de su agenda de trabajo, la delegaciónn realizó recorridos técnicos, reuniones de intercambios académicos y actividades de cooperación con especialistas del INFOTEP. Además, participaron en la certificación de docentes dominicanos capacitados en la EHIB.
Maestros culinarios
Francisco Alabat, profesional de la hostelería y coctelería, es el jefe del departamento de Restauración de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares, una de las instituciones más reconocidas de formación hotelera y gastronómica de Baleares.
Forma parte del equipo docente de programas especializados en dirección y gestión de empresas de restauración, donde imparte conocimientos relacionados con la gestión de restaurantes, servicios de alimentos y bebidas y formación profesional del sector.
José María Calonge es un reconocido chef ejecutivo. Destaca principalmente por su dilatada labor educativa y su experiencia en el ámbito de la cocina profesional. Es ampliamente conocido por ejercer como jefe del departamento de Cocina en la prestigiosa EHIB.
