Santo Domingo, D.N. – El Centro Cultural Taíno Casa del Cordón, una iniciativa del Banco Popular Dominicano, organizó el conversatorio “Secretos del chef: alimentos taínos en la nueva cocina dominicana”. En este evento, figuras del ámbito gastronómico local discutieron cómo los ingredientes ancestrales y las prácticas alimentarias de los pueblos originarios todavía están presentes en la culinaria actual del país.
El encuentro reunió a tres reconocidos cocineros dominicanos como Olivier Bur, chef ejecutivo de Casarré y especialista en historia culinaria dominicana; Alberto Morel, referente de la gastronomía local, y el chef Carlos Estévez, directivo de la Asociación de Chefs de la República Dominicana, quien estuvo a cargo de la moderación del conversatorio.
Los panelistas exploraron las huellas de la cultura taína que perviven en la gastronomía nacional, desde el uso de ingredientes hasta la incorporación de técnicas prehispánicas en la alta cocina contemporánea.
Coincidieron en el legado culinario extraordinario que dejaron los pueblos originarios y cuya huella ha influido profundamente en la cocina caribeña actual. De las culturas precolombinas del Caribe se conservan métodos de cocina y técnicas de conservación de alimentos únicos, estrechamente ligadas a su entorno.
Herencia taína en las mesas dominicanas
La dieta de los pueblos taínos estaba compuesta por una variedad de productos agrícolas, marinos y forestales que fueron fundamentales para su sostenibilidad y que siguen siendo básicos en la alimentación dominicana.
Ejemplos de ello son el cultivo de la yuca en conucos y su procesamiento para obtener el emblemático casabe. También se incluye el uso en la dieta de la batata, el maíz y el maní, así como raíces como la yautía y la guáyiga. Además, consumían frutas tropicales como la piña, guayaba, mamey y guanábana, que les proporcionaban vitaminas esenciales. También ingerían proteínas del pescado, del caracol, de crustáceos recolectados en ríos, manglares y costas, y de la caza menor, como aves e iguanas.
Técnicas ancestrales presentes hoy en día
Entre las técnicas culinarias que aún se utilizan y se han extendido por todo el mundo está la barbacoa. Este término de origen taíno se refería a una estructura de madera tipo parrilla para cocinar carne y pescado a fuego lento, lo que les daba un sabor ahumado particular.
La sazón también tiene raíces taínas: el ají picante utilizado por los aborígenes es hoy un componente esencial de la cocina criolla y marca un estilo culinario íntimamente vinculado a los ecosistemas del Caribe.
Conexión cultural e identitaria
Estas prácticas reflejan cómo la alimentación era parte de un equilibrio con la naturaleza y un recordatorio de la profunda conexión entre la cultura y la gastronomía.
En el presente, chefs dominicanos trabajan con estos saberes, no solo por su valor histórico, sino por su relevancia para la salud, la sostenibilidad y la proyección de una identidad gastronómica arraigada en lo ancestral.
Este espacio de reflexión forma parte del programa de actividades del Centro Cultural Taíno Casa del Cordón para fomentar el conocimiento y la valorización de las raíces precolombinas presentes en la identidad dominicana.
Fuente:
Banco Popular Dominicano
